Альтернативу пальмовому маслу для кондитеров создали в Швейцарии
Справочно-информационный материал
Швейцарская компания Nutriswiss может предоставить структурированные и органические триглицериды (ТАГ) производителям, желающим заменить пальмовое масло в своих продуктах питания на органические растительные заменители.
Компания специализируется на переработке растительных масел и жиров, и поставляет в пищевую промышленность натуральные жиры с функциональными свойствами, которые можно адаптировать к конкретным продуктам. Например, с помощью индивидуальных ТАГ пальмовое масло можно заменить сертифицированными органическими растительными альтернативами, такими как масло ши, масло какао или кокосовое масло.
Функциональные свойства пальмового жира (сенсорные свойства, точка плавления/кривая) не могут быть легко заменены другими растительными жирами. Масло какао и масло ши имеют хороший потребительский имидж, но их необходимо реструктурировать, чтобы соответствовать функциональным свойствам пальмового.
Благодаря новому процессу и в соответствии с требованиями заказчика Nutriswiss теперь может разрабатывать жиры без пальмового масла с оптимизированными для конкретного применения технологическими свойствами и температурой плавления до 50°C.
Помимо прочего, Nutriswiss использует щадящие этапы дистилляции для оптимизации альтернативных жиров. В зависимости от органической маркировки биосовместимые не-ГМО ферменты из природных источников также могут использоваться для замены определенных жирных кислот в молекулах ТАГ другими. Кроме того, все производственные мощности и процессы очистки соответствуют самым строгим стандартам органического качества.
Реструктурированные жиры на основе какао-масла или кокосового жира, например, предлагают совершенно новые возможности для стабильных начинок для хлебобулочных и кондитерских изделий с хорошими свойствами плавления и значительно сниженной миграцией жира.
TAG могут использоваться в качестве начиночных жиров с оптимальными свойствами плавления для батончиков, пралине и выпечки. Они также идеально подходят в качестве привлекательной альтернативы молочному жиру или сливочному жиру в вегетарианских и веганских продуктах. Недавно команда Nutriswiss разработала TAG для органических спредов, маринадов и приправочных масел.
06.03.2025 • https://crispy.news
