Челябинские специалисты разработали рецепт полезного хлеба из ячменя
Справочно-информационный материал
Инновационная разработка позволяет обогатить хлеб полезными веществами
Специалисты из Южно-Уральского государственного университета представили новый способ выпекания хлеба. Для этого они использовали пророщенный ячмень, который существенно увеличивает питательную ценность продукта. Об этом сообщила газета "АиФ".
Мука из пророщенного ячменя
Ученые предложили использовать цельносмолотую муку из пророщенного ячменя при изготовлении закваски. Согласно их словам, это позволит сделать питательные вещества более доступными для молочнокислых бактерий и ускорить процесс брожения теста.
Инновационный метод
В процессе подготовки закваски ячменные зерна сначала замачивают. Затем их проращивают в течение 40 часов в контролируемых условиях, прежде чем сушить и измельчать в муку.
На следующем этапе готовую закваску соединяют с пшеничной мукой, солью и водой, чтобы получить тесто. Такой метод обогащает хлеб клетчаткой и микроэлементами без использования дополнительных добавок.
Также специалисты применили ультразвуковую обработку на этапе замачивания ячменя. Этот способ увеличил содержание антиоксидантов в готовом хлебе.
Польза хлеба
В результате польза продукта выросла на 37%. При этом количество флавоноидов увеличилось в семь раз, а полифенольных соединений – в два раза.
Выводы ученых
Ученые добавили: новая технология приготовления хлеба продлевает свежесть и эластичность изделия. Помимо этого, инновационный способ обогащает продукт белками и другими полезными веществами.
Это открытие может стать важным этапом в производстве более здоровых и питательных хлебобулочных изделий, соответствующих современным требованиям потребителей.
17.10.2024 • https://www.dktr24.ru
