Доктор Раджан: Термическая обработка снижает гликемический индекс белого хлеба
Справочно-информационный материал
Доктор Каран Раджан нашел способ снизить гликемический индекс (ГИ) белого хлеба, изготовленного на производстве.
Оказалось, для этого фабричный продукт нужно пожарить или заморозить. Слова диетолога приводит издание Daily Mail
Гликемический индекс показывает способность отдельных продуктов влиять на уровень сахара в крови. Если пища имеет низкий ГИ, то процесс высвобождения глюкозы идет медленнее, поэтому ощущение сытости сохраняется дольше.
Раджан рекомендовал замораживать купленный хлеб. Впоследствии его нужно поджарить. Два простых шага в два раза снизят ГИ. Причина в том, что при термической обработке вырабатывается большее количество ретроградированного крахмала, способного действовать, как клетчатка. За счет него выпечка долго переваривается, поэтому обеспечивает чувство насыщения. В этом случае сахар не скачет.
11.04.2024 • https://actualnews.org
