Хлеб из биоорганического зерна разработали в СамГТУ
Справочно-информационный материал
В Самарском государственном техническом университете разработали рецептуру хлеба из биоорганического зерна.
Инновационный продукт уже прошёл первые испытания — авторы готовятся подавать заявку на патент.
Над проектом трудилась команда молодых исследователей: Виктория Фёдорова, Алиса Скворцова, Анастасия Зинина и Елизавета Рящикова. Руководит работой кандидат технических наук Марианна Воронина.
Идея родилась на фоне растущего спроса на экологичные и полезные продукты. Сегодня покупатели всё чаще ищут на полках товары без следов пестицидов и синтетических удобрений. Именно этим требованиям отвечает биозерно — сырьё, полученное из зерновых культур (пшеницы, ржи, ячменя и др.), выращенных по строгим экологическим стандартам.
Несмотря на очевидные преимущества, биозерно пока редко встречается в промышленном хлебопечении. Причина — недостаточная изученность его технических и вкусовых характеристик. Самарские студенты взялись восполнить этот пробел.
В ходе экспериментов они использовали цельное биозерно отечественных сортов пшеницы и ржи. Результат оправдал ожидания: полученный хлеб не только сохранил привычный вкус и текстуру, но и заметно превзошёл обычные аналоги по пищевой ценности. В нём — богатый набор полезных веществ: клетчатка, витамины группы В, антиоксиданты и важные микроэлементы.
«Наш проект — важный шаг к развитию инновационных технологий в хлебопечении. Мы создаём продукт, который объединяет экологичность, безопасность и функциональность. Это полностью соответствует современным трендам: люди хотят питаться не просто вкусно, а осознанно и с пользой для здоровья», — комментирует Виктория Фёдорова, одна из авторов разработки.
По мнению команды, их рецептура может стать основой для новых стандартов в отрасли. Внедрение биоорганического сырья позволит повысить конкурентоспособность российских хлебобулочных изделий — как на внутреннем рынке, так и за рубежом.
На текущем этапе завершены лабораторные и дегустационные испытания первых образцов. Продукт получил положительные отзывы экспертов: подтверждена стабильность технологических свойств и высокие органолептические показатели.
Теперь разработчики планируют оформить патентную защиту своей рецептуры. Если технология найдёт промышленное применение, полки магазинов могут пополниться новой линейкой экологичного хлеба — без химии, но с максимальной пользой для потребителя.
22.01.2026 • https://crispy.news
