Новый пищевой краситель изобрели в АГТУ
Справочно-информационный материал
Команда исследователей из Астраханского государственного технического университета получила натуральную пищевую добавку из чёрного риса по инновационной методике.
Суть метода состоит в том, что с помощью ультразвука из чёрного риса, который богат полезными для человека компонентами и хорошо произрастает в Астраханской области, извлекают раствор антоцианов. Затем его высушивают методом распыления, и в результате получается порошок натурального красителя тёмно-фиолетового цвета. Об этом рассказала Ольга Золотовская, ассистент кафедры «Технологические машины и оборудование» Астраханского государственного технического университета.
Полученная добавка легко растворяется в воде, удобна для различных производств и долго хранится. Кроме того, после производства красителя исходный продукт — рис — можно использовать далее, как сырьё в пищевых технологиях.
Экстракт антоцианов из чёрного риса можно использовать для создания лечебно-профилактического питания. Эти вещества являются мощными антиоксидантами, благотворно влияя на здоровье сердца и сосудов.
На данный момент технология успешно протестирована в лабораторных условиях. В планах учёных — выпуск опытно-промышленных партий продукта и его анализ для оценки качественных показателей, а также подготовка технологии к патентованию. Существуют хорошие перспективы для выхода на рынок, поскольку в России такая пищевая добавка больше нигде не производится.
Над проектом работает команда учёных кафедры «Технологические машины и оборудование»: профессор Юрий Максименко, доцент Светлана Свирина и ассистент Ольга Золотовская.
05.12.2024 • https://crispy.news
