Фиолетовую пшеницу с высоким содержанием белка вывели в ИЦиГ СО РАН
Справочно-информационный материал
Российские ученые вывели и начали испытания новых линий твердой пшеницы и полбы с высоким содержанием белка, имеющих фиолетовую окраску зерен благодаря присутствию полезных веществ.
В перспективе из них можно будет создавать крупы, макаронные и другие изделия из цельнозерновой муки с повышенной антиоксидантной активностью, сообщили в Институте цитологии и генетики СО РАН.
– Исследование было направлено на то, чтобы соединить в одном растении повышенное содержание белка и антиоксидантов, устойчивость к болезням и удобство переработки зерна. Сейчас первые отобранные линии уже переданы селекционерам для полевых испытаний и в перспективе могут стать основой для новых сортов и продуктов из цельного зерна, – говорится в сообщении.
Ученые использовали фиолетовозерную твердую пшеницу и две формы полбы. Полба была выбрана как донор ценных признаков: в ней больше белка, микроэлементов, витаминов и антиоксидантов, она лучше противостоит патогенам и менее требовательна к обработке химическими средствами.
– Мы хотели не просто придать зерну фиолетовую окраску, но и передать ему гены устойчивости к заболеваниям, а также полезные свойства зерна, которые присущи полбе, – цитирует пресс-служба одного из авторов исследования Елену Гордееву.
В результате за два года работы в тепличном комплексе была сформирована коллекция из 25 яровых фиолетовозерных пшенично полбяных линий. Среди них есть формы с содержанием белка 18-22% и различиями по срокам созревания, размеру зерна, урожайности и антиоксидантной активности. Эти линии сочетают в себе пищевую ценность (антоцианы, белок, антиоксиданты) и хозяйственно важные признаки, что делает их удобной исходной базой для дальнейшей селекции твердой пшеницы и создания сортов для производства функциональных продуктов.
– Прежде всего, мы рассматривали в этом плане крупы и каши из цельного фиолетового зерна, в том числе по типу булгура, которые могут использоваться как элементы здорового рациона. В перспективе, можно создавать и сорта, которые обеспечат отечественных производителей макаронной продукции сырьем, не уступающим по качеству зарубежным аналогам, – отметила Гордеева.
06.08.2026 • https://crispy.news
