Хлеб из пророщенной пшеницы содержит меньше глютена и лучше карамелизуется
Справочно-информационный материал
Канадские хлебопеки утверждают, что мука из пророщенной пшеницы имеет больше полезных свойств, чем обычная пшеничная мука.
Для развития производства этого вида муки специалисты предлагают принять единый стандарт качества «пробужденной муки».
Канадская агротехнологическая компания AgriFORCE запатентовала технологию производства муки из пророщенной пшеницы и теперь занимается исследованием полезных свойств такого рода муки, которую называют также «пробужденной». В своем сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm, компания также указывает, что для развития производства нужно принять официальный стандарт качества для такой муки.
Так, эксперты компании утверждают, что проращивание семян дает семенам более сложный вкус и делает их немного слаще за счет расщепления крахмала на более простые сахара. За счет этого хлеб и выпечка лучше карамелизуются при выпечке, получают красивую корочку и глубокий вкус.
Кроме того, такая мука содержит меньше глютена. Исследования, на которые ссылаются в компании, показали, что за счет этого более доступными для организма становятся питательные вещества в выпечке. Также сниженное содержание глютена влияет на текстуру выпекаемых продуктов, делая их более плотными и однородными.
Специалисты компании также отметили, что благодаря правильной технологии проращивания и переработки зерна они смогли избавить муку от горьковатого и травянистого привкуса, который обычно сопутствует муке из пророщенных семян.
17.08.2023 • https://sfera.fm/
