Хлеб, приготовленный из нового вида муки, дольше сохраняет ощущение сытости
Справочно-информационный материал
Новое исследование показало, что хлеб, приготовленный из нового вида цельнозерновой муки, может снизить уровень глюкозы в крови (сахара) и дольше сохранять чувство сытости. Результаты опубликованы журналом American Journal of Clinical Nutrition.
Известно, что употребление в пищу полезных бобовых, включая нут, чечевицу и фасоль, помогает поддерживать здоровый вес и снижает риск сердечных заболеваний. Многие преимущества, наблюдаемые в этих продуктах, обусловлены волокнистой структурой самих бобовых, при этом обычно считается, что обычный помол муки уменьшает благотворное влияние структуры волокон.
Исследователи из Британии провели эксперимент, в ходе которого обнаружилось, что добавление цельноклеточной нутовой муки при изготовлении хлеба существенно повышало передачу сигналов сытости из кишечника в мозг и как следствие люди дольше сохраняли чувство сытости после еды.
30-процентное содержание нутовой муки в хлебе способствовало уменьшению глюкозы в крови на 40% после приёма пищи по сравнению с обычным пшеничным хлебом. Как сообщают специалисты, этот эффект обусловлен падением скорости расщепления крахмала в такой муке в процессе переваривания.
Результаты этого исследования показывают, что простой переход на клетчатую смесь нута в коммерческих рецептах хлеба может улучшить чувство сытости, что, в свою очередь, потенциально может помочь избежать переедания. Добавление клетчатой нутовой муки, которая вызывает меньший скачок уровня сахара в крови, также может способствовать снижению риска ожирения и диабета 2 типа.
16.02.2023 • https://involta.media
