Новый фермент увеличит срок годности сладкой выпечки
Справочно-информационный материал
Компания Kerry, один из крупнейших производителей пищевых ингредиентов, объявила о выпуске Biobake Fresh Rich — фермента, который помогает сладкой выпечке дольше сохранять свежесть.
Фермент, действующий на крахмал, позволяет сладкой выпечке, содержащей более 20% сахара, дольше оставаться свежей, что значительно сокращает пищевые отходы.
Он предназначен для создания более мягкой, более однородной и более гибкой структуры мякиша с улучшенной воспринимаемой влажностью, что позволяет продуктам дольше оставаться свежими.
По словам Kerry, хлебобулочные изделия являются крупнейшей категорией пищевых отходов в мире, поэтому продление срока их хранения является важным средством сокращения отходов. Поскольку этот фермент продлевает срок годности выпечки без ущерба для качества продукта, Kerry надеется внести свой вклад в более устойчивое будущее за счет сокращения количества выпечки, которую потребитель выбрасывает.
«Biobake Fresh Rich — это безопасный продукт, поддерживающий свежесть, мягкость и влажность продуктов с высоким содержанием сахара. Это дает значительные преимущества в сокращении пищевых отходов, делая цепочку поставок более надежной и улучшая профили устойчивого развития пекарен… Biobake Fresh Rich может помочь пекарям удовлетворить важные меняющиеся желания потребителей, одновременно позволяя производителям внести свой вклад в создание более устойчивой окружающей среды», – сказала Дебора Уотерс, директор по ферментам компании Kerry.
Biobake Fresh Rich выпускается в сухом формате, имеет нейтральный вкус и подходит для производства кошерной, халяльной, вегетарианской и веганской продукции.
09.11.2023 • https://crispy.news
