Органический хлеб на заквасках длительного брожения создали в КАВМ
Справочно-информационный материал
Мария Темирбулатова, студентка института «Казанская академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана» Казанского ГАУ, разработала технологию производства органических хлебобулочных изделий на заквасках длительного брожения.
Проект получил грант в размере одного миллиона рублей от Фонда содействия инновациям по программе «Студенческий стартап».
Идея родилась из личного опыта. Мария долго искала в Татарстане качественный хлеб без консервантов и химических добавок, но не находила подходящих вариантов. Промышленная выпечка на дрожжах с эмульгаторами и усилителями создает нагрузку на пищеварительную систему.
«Мы разочаровались в массовом хлебе и поняли, что многие ищут по-настоящему качественные продукты. Это стало толчком к созданию технологии на органическом сырье без химии», — рассказывает Мария.
В основе ее разработки — естественное брожение на заквасках вместо промышленных дрожжей. Такой способ улучшает усвоение витаминов и минералов, снижает нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Продукция обогащена пищевыми волокнами и биологически активными веществами, которые поддерживают здоровье микробиоты и укрепляют иммунитет.
Ассортимент включает булочки, пончики и снековую продукцию — хлебцы, сухарики, галеты. Линейка разделена на две группы: безглютеновые изделия и ржано-пшеничные, что позволяет охватить широкую аудиторию, включая людей с непереносимостью глютена.
Большое внимание уделяется качеству сырья. Мария использует только сертифицированные органические ингредиенты по ГОСТ 33980–2016 «Продукция органического производства» — без агрохимикатов и ГМО. Параллельно она налаживает контакты с производителями хлебобулочных изделий Казани, чтобы совершенствовать технологию и понимать перспективы развития.
Над проектом Мария работает под руководством доцента кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции Гульшат Гасимовой. Университет обеспечил необходимую инфраструктуру: доступ к лабораториям и оборудованию, консультации профильных специалистов, административную поддержку при оформлении заявки на финансирование.
В ближайший год Мария планирует совершенствовать технологию и расширять ассортимент. В перспективе — выход на российский рынок с линейками органических хлебобулочных изделий.
29.01.2026 • https://crispy.news/
