В США получили натуральный краситель из фиолетовой кукурузы взамен синтетических
Справочно-информационный материал
Исследователи Университета Миссури нашли замену синтетическим пищевым красителям: фиолетовая кукуруза из Южной Америки даёт стойкий натуральный цвет.
Окрашивание обеспечивают антоцианы — те же пигменты, что содержатся в чернике и краснокочанной капусте. В отличие от нефтехимических красителей, они полезны для организма: снижают воспаление и поддерживают здоровье сердца. Главной проблемой таких пигментов остаётся нестабильность.
Учёные выяснили, что после часа нагрева до 120°C около 75% цветовых соединений сохраняется. Если покрыть пигменты защитной оболочкой, сохранность достигает 97%.
Красители испытали в напитках — одной из самых сложных сред. Даже после семи недель хранения в холодильнике цвет почти не изменился, что делает фиолетовую кукурузу перспективной для соков, лимонадов и спортивных напитков. Параллельно исследователи адаптируют растение к условиям Среднего Запада США, скрещивая яркие южноамериканские сорта с местными урожайными гибридами.
13.08.2026 • https://ufa-town.ru
