Ароматизатор с запахом фундука улучшили для кондитеров
Справочно-информационный материал
Российские ученые предложили новый метод синтеза фильбертона – соединения с ярко выраженным ароматом фундука, широко применяемого в кондитерской отрасли.
Работу провели в научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ».
Фильбертон ценится за способность не только придавать изделиям насыщенные ореховые ноты, но и усиливать цитрусовые и цветочные оттенки. Ранее его синтез включал стадии окисления с применением избытка токсичных реагентов, что сопровождалось сравнительно низкими выходами вещества (37–39%) и делало процесс малопригодным для промышленного производства.
Команда НИЦ ППиФ впервые реализовала синтез фильбертона с использованием амида Вайнреба. Благодаря новому подходу выход целевого вещества удалось повысить до 74% – почти вдвое больше по сравнению с ранее известными методиками. Кроме того, новая технология отличается большей экологичностью: в синтезе не используются токсичные соединения и агрессивные реагенты, а также уменьшено количество побочных продуктов. Это делает процесс более безопасным для производства и устойчивым с точки зрения воздействия на окружающую среду.
28.08.2025 • https://crispy.news/
