Использование эмульгаторов растет
Справочно-информационный материал
Использование эмульгаторов при запуске новых продуктов питания и напитков растет во всем мире.
Согласно данным исследования Innova Market Insights, в 2022 году применение эмульгаторов в новинках выросло на +4%. В 2022 году в мире основной категорией запусков новых продуктов с использованием эмульгаторов была выпечка (22%).
В 2022 году соевый лецитин стал ведущим ингредиентом, применяемым в новых продуктах питания и напитках с эмульгаторами (доля от общего выпуска новинок с эмульгаторами в мире 27%). Также активно использовались такие эмульгаторы, как моно- и диглицериды (16%), лецитин (12%), цитрат натрия (11%), пектин (10%).
16.03.2023 • http://bfi-online.ru
