Волгоградские эксперты провели анализ 5 тысяч тонн местной муки
Справочно-информационный материал
Качество муки, как ключевого ингредиента в производстве хлеба, подлежит строгому контролю. Поэтому Федеральное государственное учреждение «ЦОК АПК» проверяет его в специализированных лабораториях.
Наталья Детистова, ведущий специалист волгоградского филиала, сообщила, что по состоянию на 20 мая было исследовано 19 образцов пшеничной муки общим весом свыше 4,8 тысячи тонн. В ходе 152 анализов проверялось соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия».
Анализ муки высшего сорта включал такие параметры, как цвет, вкус, запах, влажность. Особое внимание уделялось количеству и качеству клейковины, числу падения, белизне и зольности; отсутствию вредителей и картофельной болезни. Было выявлено, что 2 партии муки не соответствовали установленным нормам по показателям белизны и зольности.
Белизна муки, определяемая специальным прибором, который отражает световые лучи, напрямую зависит от зольности и цвета зерна. Высокая зольность указывает на наличие измельченных оболочек, что делает муку темнее и может свидетельствовать о низком качестве или неправильном сорте. Это, в свою очередь, может вызвать трудности при приготовлении теста и ухудшить качество готовой выпечки.
Зольность, как показатель содержания минеральных веществ, характеризует качество, сорт и состав муки. Продукция высших сортов, содержащая меньше отрубей, имеет низкую зольность. Чем ниже сорт муки, тем выше содержание оболочек, алейронового слоя и зародыша, что приводит к увеличению зольности. Показатель также зависит от влажности зерна, качества сырья и методов обработки. Мука с повышенной зольностью негативно сказывается на качестве хлебобулочных изделий.
Волгоградское зерно пользуется спросом на рынке благодаря высокому качеству. С 2014 года объемы его переработки в регионе увеличились более чем в два раза. Губернатор Андрей Бочаров поставил перед отраслью стратегическую задачу по дальнейшему развитию мощностей, совершенствованию систем хранения, логистики и переработки зерна. В рамках Стратегии развития АПК до 2036 года запланирована реализация приоритетного проекта «Развитие зернового комплекса на основе увеличения внутрирегиональной переработки, инфраструктуры хранения, логистики и реализации».
28.05.2026 • https://volg.mk.ru
